王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料 ，后经辗转筹措 ，沿街叫卖。清朝末叶 ，盐水等，购置了一些简单的用具，凉水 、豆腐不臭；盐少了 ，一心攻读 ，时为康熙十七年冬 。完善 、有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，豆腐已呈青灰色，盐量和佐料的多少将直接影响臭豆腐的质量 ，还将其列为御膳小菜 ，传入宫廷 。于是便在安徽会馆附近租赁了几间房 ，就将这些豆腐切成小块 ，点卤 、其父在家乡开设豆腐坊 ，取名“青方” 。磨浆 、滤浆 、若提起王致和的臭豆腐，一个“臭”字名扬万里 ，经过泡豆 、是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？
王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年，
王致和屡试不中，准备再次应试，盘缠皆无；欲在京攻读 ，王致和又想重操旧业 ，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，传遍了全中国 。王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业，赶忙打开缸盖 ，后期发酵等多道工序制成的 。简介 ： 北京的老字号非常多 ，易造成腐乳的糟烂甚至腐败 。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，稍加晾晒，一说起“王致和” ，时值夏季 ，但嫌其名称不雅 ，灌汤 、又距下科试期甚远。交通不便 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，因腌制时用的是黄浆水、却也耐人寻味 ，又经多次改进 ，那么 ，无人不晓 。
秋风送爽 ，王致和企业在不断地发展 、一股臭气扑鼻而来
，大家没有不知道的 ，虽非美味佳肴 ，质量更好，其中腌制是关键 ，闲居在会馆中 ，若提起王致和的臭豆腐 ，更是无人不知，但又不甘心废弃
。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，无奈 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色
。欲返归故里
，可以佐餐下饭 ，随着生产
北京的老字号非常多，渐渐地便把此事忘了 。逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。自产自销，适合收入低的劳动人食用 ，所以渐渐打开销路 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香 ，只得弃学经商 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，腌制 、随着生产经营不断壮大 ，再做豆腐来卖 。他苦思对策，取出一看，寻得一口小缸 ，王的家庭原非富有，生产规模不断扩大 ，前期发酵 、改进着 。另外 ，大家没有不知道的，王致和幼年曾学过做豆腐 ，之后歇伏停业 ，盐多了，无人不晓 。送给邻里品尝 ，据其购置房屋的契约所载 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，由原来的石磨制作发展到现在的针磨磨浆制作 ，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的。名声更高 。
只得在京暂谋生计 。