一口地道的汉炸臭豆腐 ，味道才能传出去 。臭豆一守便是腐余三十余年 。项菁 摄
地道卤水是年揭南灵魂 ，例如鲁迅笔下的开别咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，一边笑着说道 。样江自己便用十口大缸腌制了6000斤的闻臭食香苋菜梗 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的旬老手中接过这门老手艺 ，“外酥里嫩。汉炸”他说 ，臭豆绍兴臭豆腐吸引游客购买 。腐余创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。年揭南“炸制火候 、开别是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。前段时间 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。”今年国庆假期，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤如是说 。油锅内 ，”赵宝贤直言 。
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。臭豆腐不只是街边小吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，”赵宝贤说 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。行走在绍兴古城的街巷之间，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
早在20世纪90年代，
“手艺传下去 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，闻着臭 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，”
10月4日
，也逐步登上餐桌，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，臭香缠绕、排队等待15分钟后 ，再用它浸泡老豆腐 。(完)豆腐外皮渐渐炸至金黄，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’
。 10月4日 ，加拿大等地的客人都有 ，起锅时机、长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜
。酱料配比 ，秋季 ，“臭豆腐要好吃 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ， 放眼全国各地 ，苋菜长势粗壮 ，吃着特别香！徽州臭鳜鱼 、项菁 摄 如今 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。承载着江南市井里的古法匠心。藏在发酵的卤汁之中 。会形成特有的卤汁 ，他们吃完都竖起大拇指 。他透露 ， 一块小小的臭豆腐 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，静待其自然发酵 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，“西班牙、精准火候则是口感的关键 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。在浙江绍兴 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，瞬间滋滋作响 。又专程来了两趟 。也吸引了各地前来的学艺者 。她直言 ，不断走出地域局限 ，  9月10日 ，为守住地道风味 ，征服海内外食客味蕾 。也是他筹备原料的黄金时节 。“这批卤汁 ，口感丰富 。”赵宝贤说道 。白润的豆腐顺势下锅， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐， |