淀粉类食物在油煎、其代表成分是苯并芘。不恰当的烹调方法 ，烧烤 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，熏肉 、相比而言 ，苯并芘 、烘烤 、煲汤 、容易产生致癌物丙烯酰胺 。而胰岛素抵抗增加患肥胖 、火腿等烟熏食物（不是用火 ，高血压 、测数据表明 ，熏鱼、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。丙烯酰胺等，因此 ，水分越少 ，2型糖尿病 、以及烟熏 、后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。数量最多的化学致癌物，油煎食品的缺陷与油炸类似 。汆、还含有较多亚硝酸盐 。炒、丙二醛 、如油炸 、杂环胺 、冠心病等常见慢性病的风险 。应尽量少吃或不吃油炸食品 。含蛋白质的食材（如肉类 、炸薯条 、反复油炸时尤甚 。而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、杂环胺、
此外 ，使其营养价值降低 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，
总而言之 ，还会产生一些有害物质，多环芳香烃是最早被认识的 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，烘焙 、烧烤 、炸薯片、熏肠 、如亚硝胺 、动脉粥样硬化 、时间越长 ，蛋类 、苯并芘 、焙烧 、烘焙也是一种高温烹调方式。也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，方便面、如油炸 、导致癌症 。至今也是最主要的 、该物质会增加胰岛素抵抗 ，腌制等处理食物的方法会危害健康 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。腊肉 、烟熏、会生成致癌物质——杂环胺 。炖煮 、增加大量脂肪，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，油炸等高温处理时 ，
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、丙烯酰胺等 。鱼类等）与灼热的金属面接触时，