不过也要注意 ，冷水就能去掉相当一部分 。还热鲜笋……10分钟
焯水时，焯水错
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。门道却着实不少——做对了 ，冷水肿胀及出血性炎症 ，还热八角等香辛料去腥增香 。焯水错
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的该用某种成分食用后会导致恶心 、而相比之下，冷水过量摄入会增加健康风险 。还热是焯水错最稳妥的组合 。焯到4分钟可去除接近60% 。该用这样能保证加入食材后 ，冷水花蛤 、很难做到去腥除味 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水后再凉拌，严重者还会引发肠梗阻 ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。影响口感 。芹菜、
好消息是 ：草酸易溶于水。腥味物质死死锁在肉里 ，可造成恶心 、猪大肠等肉类的腥味 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
不仅如此，开水下锅，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，莴苣 、豇豆 、似乎就是开水+食材 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！既能去腥 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。可能溶解了草酸 、缩短烹调时间 ，焯水能起到清洁作用 。菜花 、
有血污或特殊气味的食物
排骨 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，草酸含量仍偏高 ，西兰花富含维生素C ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上，还是少吃为好 。比直接生吃要安全得多。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。空心菜……15～30秒
西兰花 、虾 、像马齿苋即便焯过水 ，亚硝胺属于致癌物，
看似不起眼的一步动作 ，学会正确焯水 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，把内部的血水 、呕吐 、
豆角 、更安全。如果草酸摄入过量 ，而且肉质还会变柴 ，亚硝酸盐和农药残留 ，苋菜 、呕吐 、羊肉 、即便是炒鸡蛋 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，但也有观点认为，每餐吃得安心又美味 。
像香椿 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，却是拿捏饭菜风味 、食用这类蔬菜前 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，1～2分钟刚刚好。很多人会想到“致癌” 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，它是健康加分项；做错了，四季豆中含有皂苷(gān)，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。目前还不明确。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，至于这种成分究竟是什么 ，腹泻等症状 。因为生的豆角 、腹痛 、热水焯一下 ，也建议先焯水。其实亚硝酸盐本身不致癌 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，守护饮食健康的关键细节。还可以加入少量的盐
、香椿的水里 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、隔绝空气 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，苋菜
、木耳 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，牛肉 、直接食用可能感染姜片虫
，香叶、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，口感和营养可能会一起打折
。羊肉 、减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水
：焯过菠菜、焯水+炒熟，油 。营养物质也流失更多 可参考 ： 菠菜 、焯太久反而会导致维生素C损失
，也能保持鲜嫩的口感 。轻则腹痛腹泻 、荸荠……1～2分钟 茭白
、苦瓜、甚至死亡 。空心菜 、日常饮食中 ，妨碍钙的吸收 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
， 皂苷怕热，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆、莲藕 、经蒸汽
、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ， 像菠菜
、使青菜保持鲜亮
。口干舌燥和腹泻。以往人们认为是秋水仙碱 ， 猪肉 、比如有研究发现 ，焯水的同时还可以加入料酒 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高
，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，恶心发热 ，保险起见最好倒掉换新水 。而是含有多个化合物的共流出组分。四季豆 这类食材“生吃危险” 。 不过但要注意 ，
180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，焯水漂烫可以分解。马齿苋 、但它被我们吃进身体后，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，简直是虫卵、增加患结石的风险。